Le meilleur traitement et la meilleure prévention des maladies pancréatiques est une bonne nutrition. Tout d'abord, il doit être fractionnaire. De plus, vous ne devriez pas manger les aliments suivants :
- glucides simples, nommément farines et sucreries;
- rôti;
- épicé;
- réduire autant que possible la consommation de sel;
- tout type d'huile, vous pouvez en verser dans l'assiette après cuisson ;
- viandes fumées;
- poisson et saucisses en conserve;
- Les aliments riches en fibres, en particulier le chou ;
- boissons gazeuses;
- cacao et café;
- breuvages alcoolisés;
- aliments acides.
Pendant la période de rémission, il est permis de manger des fruits et légumes cuits à la vapeur, des viandes maigres, de la purée de pommes de terre, une petite quantité de produits à base de farine, des produits laitiers faibles en gras, des œufs et des biscuits.
régime 5p
C'est le même régime non. 5 selon Pevzner, mais légèrement modifié et adapté pour les patients atteints de pancréatite, enfants et adultes, et a deux variétés :
- Pour les patients présentant une exacerbation de pancréatite chronique et aiguë.
- Pour les patients atteints de pancréatite chronique en rémission.
La chose la plus importante est que les aliments diététiques soient cuits à la vapeur ou cuits. Dans ce cas, la préférence est donnée aux produits protéiques.
Les aliments très chauds ou froids ne doivent pas être consommés. Il doit être uniforme et fin. Dans le même temps, vous devriez manger de la nourriture en petites portions de 250 à 300 g toutes les 2 heures jusqu'à 8 fois par jour. La valeur énergétique ne doit pas dépasser 1000 kcal par jour.
Les soupes sont bouillies dans de l'eau, sans ajouter de viande. Aux légumes et aux céréales sont ajoutés la semoule, le riz, le millet, les pommes de terre, les carottes, le potiron, les nouilles et les courgettes. Il est recommandé de broyer tous les ingrédients avec un mixeur ou de passer au tamis.
Vous pouvez manger tous les produits laitiers, à l'exception des produits gras et trop acides. La crème sure est ajoutée uniquement au plat fini, mais pas plus de 30 g.
Les œufs ne sont utilisés que dans les omelettes et la première semaine pas plus d'un, donc deux au maximum.
La viande est utilisée uniquement avec des variétés de veau, de poulet, de dinde, de lapin et de poisson à faible teneur en matières grasses. Aussi, pour le rendre plus digeste, il est préférable de le broyer. Avant la cuisson, retirez tous les tendons et les veines, la peau de dinde et de poulet.
Fruits : seulement mûrs, pas aigres, de préférence cuits au four.
Parmi les légumes, betteraves, pommes de terre, carottes, courges, petits pois, choux-fleurs et courgettes sont les bienvenus. Pendant la rémission, vous pouvez manger des tomates. Tous sont utilisés uniquement à la vapeur.
Sucré : Vous pouvez utiliser des guimauves naturelles et des guimauves sur agar-agar, des biscuits, des gelées et des mousses sur du sorbitol.
Boissons : thé, compote, gelée, bouillon d'églantier, jus de fruits et de baies dilués et cocktails de lait et de fruits.
Recettes pour les repas de la première semaine d'exacerbation
Dans les premiers jours d'une exacerbation, il est préférable de ne rien manger, de ne boire que de l'eau alcaline pour nettoyer l'estomac et réduire l'acidité, le thé vert et le bouillon d'églantier sont également excellents. De plus, si les plats sont cuits correctement, ils seront assez savoureux. Envisagez des recettes pour la pancréatite et la cholécystite au cours de la première semaine, en commençant les troisième et quatrième jours.
Gruau
Tout d'abord, il doit être liquide et le lait doit être dilué avec de l'eau dans un rapport 50/50. Pour cela nous avons besoin de :
- flocons d'avoine - 6 c. L. ;
- eau avec du lait - 3 verres;
- le sucre, le sel et le beurre ne sont autorisés que pendant la période de rémission.
Vous pouvez faire cuire la bouillie à la fois sur la cuisinière et dans un multicuiseur. Vous devez d'abord porter l'eau avec le lait à ébullition, puis verser les flocons et cuire en remuant constamment jusqu'à tendreté, plus cinq minutes pour qu'il soit bouilli autant que possible. Vous pouvez également le broyer après la cuisson à l'aide d'un mixeur. Dans une mijoteuse, il est cuit en mode "Porridge".
soupe de sarrasin
C'est une recette polyvalente qui est rapide et facile à préparer. Il a juste besoin d'être cuit autant qu'il est mangé. Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants :
- sarrasin (vous pouvez facilement le remplacer par du millet ou du riz) - 3 c. L. ;
- pommes de terre - 2-3 morceauxde taille moyenne;
- carottes et oignons - prenez 1 pc chacun;
- eau - 1, 5 l;
- sel - un peu au goût
- huile de tournesol - 0, 5 c. L. sur une assiette.
Portez d'abord l'eau à ébullition dans une casserole de deux litres. Ensuite, nous jetons les céréales et les pommes de terre en dés dans une casserole. Ensuite, vous devez jeter les carottes râpées, les oignons finement hachés et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, à la fin ajouter un peu de sel. Pendant la période de rémission, plusieurs boulettes de viande peuvent être ajoutées.
Courgettes farcies au poulet émincé au fromage
Un excellent repas nutritif et délicieux. Le bœuf haché peut être pris comme du poulet ou du bœuf. Pour préparer un repas, vous devez prendre les ingrédients suivants :
- poulet - 0, 5 kg;
- courgettes - 3 morceaux de taille moyenne, si la peau n'est pas très épaisse, elle sera plus savoureuse;
- fromage - un peu;
- beurre - graisser le moule;
- pain rassis - 50 g;
- Sel au goût;
- protéines - 1 pc. pendant la période de rémission, vous pouvez prendre l'œuf entier;
- oignon - 1 piècedu bien-être.
Vous devez d'abord couper les courgettes en tranches de 1 à 1, 5 cm de large, puis retirer le cœur. L'étape suivante consiste à faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait.
Ensuite, nous passons trois fois le poulet sans peau dans un hachoir à viande et ajoutons à la viande hachée, de l'oignon, des œufs, du pain et du sel. De plus, il existe deux possibilités de cuisson : au four et au bain-marie :
- nous mettons les courgettes sous une forme graissée, après quoi nous y mettons la viande hachée. Versez un peu d'eau le long des bords des courgettes pour qu'elles soient presque entièrement recouvertes, ajoutez un peu de sel et faites cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 35-40 minutes. La vitesse de cuisson dépendra de la quantité de viande hachée et de la largeur des peaux de courgettes. Quelques minutes avant la cuisson, saupoudrer les courgettes farcies au fromage;
- dans un multicuiseur, tout est pareil, seulement vous devez régler le mode "Ragoût" ou "Cuisiner" pendant 40 minutes.
Lors de la rémission, vous pouvez ajouter des tranches de tomates à ce plat, qu'il faut déposer sur la viande hachée en début de cuisson.
Filet de poisson aux carottes
Pour préparer un tel plat, vous devez prendre:
- filet de poisson maigre - 0, 5 kg;
- oignons et carottes - 1 pc. petite taille;
- sel - un peu.
C'est un plat diététique, et son goût dépend entièrement du goût du poisson. Vous pouvez prendre du tilapia ou, en dernier recours, de la goberge ou du merlu.
Pour la cuisson, vous devez couper le poisson en portions et le mettre dans une casserole, puis ajouter les oignons et les carottes finement hachés, recouvrir le tout d'un peu d'eau et de sel. Ensuite, vous devez laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Prescriptions de rémission
Mousse de fromage cottage faible en gras
Pour cela nous avons besoin de :
- fromage cottage faible en gras - 300 g;
- yaourt nature - 100 g;
- gélatine - 15 g;
- sucre - 160 g;
- myrtilles ou fraises - environ 4 c. L.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Après tous les ingrédients, à l'exception de la gélatine, mélanger et mixer avec un mixeur. Portez ensuite la gélatine à ébullition au bain-marie, puis versez-la dans la crème en remuant constamment. Battre ensuite le tout au batteur pendant 3 minutes, verser dans des moules et réfrigérer pendant 3 heures.
Poulet au four à la citrouille
Même s'il faut beaucoup de temps pour préparer ce plat, il s'avère très savoureux. Nous aurons besoin:
- poulet - 1, 7 kg, peut-être un peu moins;
- citrouille - le même poids, de taille moyenne;
- abricots secs - 100 g;
- sel - un peu;
- riz - 1 cuillère à soupe, de préférence longue;
- huile d'olive - 3 c. L.
Tout d'abord, vous devez faire tremper le riz dans l'eau pendant plusieurs heures, puis le mettre au tamis. Versez ensuite une grande quantité d'eau dans une casserole, faites bouillir, ajoutez le riz. Faire bouillir pendant 15 minutes, l'excès d'eau doit être égoutté.
Après cela, prenez la citrouille et, en reculant de 5 à 6 cm de la tige, coupez le haut. De plus, en utilisant la partie aiguë de l'art. L. il est nécessaire d'enlever toutes les graines et la pulpe, en laissant les parois de la citrouille de 1, 5 cm d'épaisseur.
La troisième étape sera de couper les abricots secs en lamelles et de les mélanger avec le riz. Tout ce mélange est mis sur le fond de la citrouille. Ensuite, vous devez diviser le poulet en 8 parties, retirer toute la graisse et la peau et les placer sur le riz.
Et en conclusion, vous devez tout verser avec de l'huile, couvrir avec le dessus de la citrouille et la mettre au four pendant 2 heures à une température de 160 degrés.